Late druivenoogst (begin oktober). Na de oogst begint de vinificatie onmiddellijk met de eerste alcoholische gisting die plaatsvindt bij een gecontroleerde temperatuur.

Na 10 dagen worden de schillen verwijderd, de schillen worden terug naar de wijngaard gebracht om de velden te bemesten. Hierna volgt de tweede gisting die een maand duurt en die spontaan begint door simpelweg de kelder te verwarmen.

Aan het einde wordt de wijn gezuiverd. Er wordt gebruikt gemaakt van decanteren, dus de wijn van de ene tank naar de andere overbrengen en verwijderen van de onzuiverheden die zich op de bodem nestelen. Om deze reden heeft Fontechiara terecht de certificering van veganistische wijn verkregen.

Daarna veroudert het deel van Nebbiolo in houten vaten, terwijl het deel van Vespolina in RVS tanks veroudert. Hierna gebeurt de filtering en de botteling.

Fantastische Italiaanse topper met uitgebalanceerde tannines, rood fruit in de neus en een afdronk die je niet kan weerstaan.

Deze topper wordt gepresenteerd in een mooie verpakking.

Wat betekent Il Nonno: Il Nonno betekent grootvader en is een eerbetoon aan hem.