Late druivenoogst (begin oktober). Voor de productie van onze rosé gebruiken wordt gebruik gemaakt van de eerste Nebbiolo-druiven die worden geoogst. Hierna worden ze naar de kelder gebracht waar ze een nacht rusten, de volgende dag laten we de druiven maximaal 2 à 3 weken. Hierna worden de schillen verwijderd en laten ze de most de hele winter in de stalen tanks buiten staan. Met de kou stopt de gisting en wordt de wijn op natuurlijke wijze helder. Rond maart/april wordt er gefilterd en gebotteld.

Fruitige topper en hiervoor hoef je natuurlijk niet naar Piemonte.

Wat betekent Centellinato: het wordt genoemd omdat het met de grootste zorg en aandacht druppel voor druppel wordt gemaakt. De flessen worden ook één voor één met de hand beschreven en geëtiketteerd. De traagheid wordt hier een meesterwerk.