Late druivenoogst (begin oktober). Na de oogst begint onmiddellijk de vinificatie bij een gecontroleerde temperatuur. Na 10 dagen worden de schillen verwijderd, de schillen worden terug naar de wijngaard gebracht om de velden te bemesten. Hierna volgt de tweede gisting die een maand duurt en die spontaan begint door simpelweg de kelder te verwarmen. Aan het einde wordt de wijn…
Late druivenoogst (begin oktober). Voor de productie van onze rosé gebruiken wordt gebruik gemaakt van de eerste Nebbiolo-druiven die worden geoogst. Hierna worden ze naar de kelder gebracht waar ze een nacht rusten, de volgende dag laten we de druiven maximaal 2 à 3 weken. Hierna worden de schillen verwijderd en laten ze de most de hele winter in de…
